Skræl melonen med en kniv, flæk den på langs og befri den for alle kerner
Med en udstikker på Ø3 cm udstikkes flotte skarpe stykker af melonen. (Det resterende melon kan snackes eller bruges til en sommersalat)
Med et Ø2 cm parisiennejern laves en halvkugle-fordybning i midten af melonen
Nu marineres melonen med lidt af den gode mandelolie. Hvis du har mulighed for det, er det oplagt at vakuumere melonen med olien uden at trykket er så højt at melonen knuses
Mascarponen piskes med en knivspids salt, limeskallen, og 2 vrid knust batakpeber. Herefter puttes cremen på sprøjtepose
Nu dryppes melonen af for den overskydende væske og fordybningen i midten af melonen fyldes med mascarponecremen
Ovenpå mascarponecremen placeres et sirligt lag af den mageløse caviar. Det er vigtigt at caviaren dækker hele cremen, og at der samtidig er melon hele vejen rundt om caviaren, de resterende elementer kan anrettes på
Til sidst færdiggøres de små mundfulde med 4 pinjekerner og 4 blade rød skovsyre, som anrettes symmetrisk rundt om caviaren