1stkVerdensklasse tomat med fast og smagfuldt kød med hummerens matchende sødme.Vi anbefaler - "Elin" eller "Cocktail Indigo Rosé" hvis muligt
1spskMascarpone
1/2tskRistet kvalitets tomatpure
Limeskaltil tilsmagning
Salt/pebertil tilsmagning
Løgblomstertil anretning
30gGold eller Oscietra caviar(15g pr. servering)
Sådan gør du
Hak hummeren i ensartede små stykker og smag til med den onde olivenolie, salt, peber og læssevis af omhyggelighed
Mix mascarpone med den ristede tomatpure og smag til med limeskal, salt og peber. Put cremen på sprøjtepose
Del tomaten i 4 både og skær kødet fra pulpen. Kasér pulpen og skær kødet i små tern. Smag kødet til med lidt olivenolie, salt og peber. (Pas på med mængden af salt da caviaren er salt i sig selv)
Fordel den hakkede hummer i to tomme 50g caviar dåser (hvis du ikke lige har tomme caviardåser liggende, så kan du afhente nogle hos os til rigtig god pris - svar på nyhedsbrevet her for at høre mere). Stamp hummeren en smule således den ligger i et plant lag i bunden af dåsen
Ovenpå hummeren anrettes et lag af mascarponecremen
Nu skal det øverste lag af dåsen anrettes. Dette lag deles i 2 lige store dele
Den ene halvdel består af tomatsalaten, som fordeles i et fint ensartet lag i den ene halvdel af dåsens top
I den anden side af dåsen anrettes 15g caviar som ligeledes fordeles i et plant skarpt lag
Før servering færdiggøres retten med 3 små løgblomster der hvor caviaren splittes med tomatsalaten
Noter
Nyd gerne herligheden med en horn- eller perlemorsske.