Udover solens stråler (som vi dog ikke helt kan regne med i det danske) så er den danske sommer helt fantastisk, specielt fordi der er tid til at dykke ned i de gode råvarer, udfolde sig i køkkenet og være kreativ. Det er ikke helt nemt at udvælge nogle bestemte råvarer at fremhæve i sommeren, men vi har alligevel nogle favoritter, som du nemt kan få fat i til en hyggestund i køkkenet hjemme i privaten.
Mange traditionelle kokke elsker kraftige smage, smør, power, reducerede og indkogte råvarer med intense smage, hvor håndværk og teknisk kunnen kommer til sin ret. I sommerperioden oplever vores direktør og partner, Mads Cortsen, at hans kompetencer kommer til sin ret, da det er mere lette udtryk i gastronomien, raffineret mad samt mere lette smage med friske råvarer uden den store forarbejdning. Den danske sommer indbyder til nogle af de bedste råvarer, som holdes i deres reneste udgave i serveringer, eks. danske ærter, som ikke skal koges, braiseres eller andet, men som blot kan dobbeltbælges, marineres i en olie eller juice på ærtebælgen, hvilket perfekt matcher ærtens naturlige sødme. Det handler simpelthen om at se den naturlige skønhed i råvarerne, og det kan skabe helt fantastiske små serveringer til middagen.
Når disse råvarer skal findes, så er det altid en god tommelfingerregel at handle lokalt. De lokale råvarer er ikke sprøjtet med alverdens kemikalier og de er ikke transporteret i timevis. De kommer direkte fra jorden eller havet og det er her, at de mest intense og fantastiske smage kommer til sin ret. Vi har et tæt samarbejde med leverandører, som vi har brugt i årevis og som kender til vores fortrukne råvarer, men som privat, så anbefaler vi at udforske dit lokalområde. Der er mange der ikke kender deres lokalområde så godt når det kommer til specialforretninger og gårdbutikker, og her kan man virkelig skyde papegøjen.
Mads: ”Det gør ikke noget, at 80% af råvarerne til en ret handles i et supermarked og de sidste 20% handles i en specialforretning eller i en gårdbutik. Det handler blot om, at den råvare, som er hovedelementet og som skal fremhæves i serveringen, er den som handles lokalt – da denne sættes i fokus og skaber harmonien. Lad de andre råvarer være fundamentet og den ene eller flere særligt udvalgte råvarer sætte prikken og i’et og være esset i din servering. Her prioriterer du tiden (og pengene) på det element, som giver serveringen størst mulig værdi.”
Vi har sørget for, at vores nuværende Take Away menu for juli/august er spækket med gode danske råvarer, såsom de danske ærter, kartofler og jordbær. Den er vi sikre på, at du ikke ønsker gå glip af!
