Forestil dig, at dig og din forlovede har den samme kærlighed for champagne, og at I derfor drømmer om en bryllupsmenu, der matcher de champagner, som I selv har været i Frankrig for at hente.

Vi kan godt forestille os det eftersom vi har ført Simone og Niklas' drøm om en overdådig champagnemiddag, ud i livet, til deres store dag.

___

Snacks
Blinis med caviar fra GASTROunika, pisket friskost og blomster
Kroket med kammusling med ørredrognscreme og korrianderskud
Tærte med rødtun og caviarmayonnaise
Østersperle med hamachi glaseret i peberrod med agurk, citruscreme og fingerlime
Crépaux-Courtois - Blanc de Blanc

Forret
Norske kammuslinger med syrlige løg, aromatisk urteolie og champagnesauce (med ørredrogn, sennepskorn, stenbidderrogn og fingerlime) på reduceret champagne og pighvarben
Til forretten serveres manitobabrød med brunet smør pisket med forkullet løg, citrus og tørret tomat 
Bruno Paillard - Brut Première Cuvée

Hovedret
Chicken Wellington med karamelliseret løgcreme, kartofler i urter og frisk trøffel, stegt grønt og morkelsauce
Domaine Rousseaux Batteux - Les Champs Brules

Dessert
Små jordbærtærter med mascarponecreme, pistacie og citron. Hertil serveres en lækker jordbærsorbet
Neret Vely - Les Grâces

Forestil dig, at du skal holde et brag af en fejring, som du drømmer om skal afholdes i dit sommerhus i udlandet. Du har gæstelisten klar, men mangler din gastronomiske samarbejdspartner.
Du har nogle særlige ønsker: 
- Middagen skal afholdes udendørs under varmere himmelstrøg
- Du har en frodig have, hvor der er nogle råvarer, som skal inkorporeres i menuen
- Der skal tages hånd om alt, og du og dine gæster skal blot kunne nyde aftenen

Vi kan godt forestille os det eftersom vi har ført Klaus' drøm om en overdådig fejring ud i livet til den særlige anledning.

___

Snacks

2x franske østers med lokal garniture:
- Gillardeau med creme på grillede citroner fra Menton og nashipære med citron timian
- Petite Garmen med overmoden fingerlime, tabasco og piment
Kammuslinger med lokale ærter og myntecreme
Caviar én surprise med jomfruhummer og lokale tomater
Tærteskal med kystens rejer, bønner og basilikum
Friteret kartoffel med løg og trøffel
Sprødt kyllingeskind med foie gras og havens figner

Forret
Pighvar med “ratatouille,” champagneskum og caviar

Hovedret
Grillet kalv med kroket af små kartofler, artiskokker, karamelliseret hvidløg, figner og frisk fransk sommertrøffel.
Hertil aromatisk sauce blanquette på de lokale friske urter

Dessert
Fransk citrontærte på steroider

Forestil dig, at du endelig har mulighed for at tage et par fridage med dine kære på din yacht i udlandet. Kvalitetstiden skal nydes til fulde med god mad og vin over flere dage, og her mangler du en gastronomisk samarbejdspartner. Caviaren kan medbringes, men resten skal handles på lokale markeder og hives opad vandet. 

Vi kan godt forestille os det eftersom vi har ført en af vores gode relationers drømme om nogle ekstraordinært afslappende dage ud i livet.

___

Brunch
Smørristede boghvede blinis med caviar, pisket friskost og purløg
Vandbakkelse med Balik laks, citruscreme og dild
Marineret avocado med røget helleflynder og ristede Piemonte hasselnødder
Sprødt kræmmerhus med hummersalat og tomat
Egg Benedict på sprødt brioche med peberbacon og skummende hollandaise
Frugtsalat V2.0 med Bora Bora Grand Cru vaniljecreme, karamelliseret chokolade og 24K bladguld
Pandekager med chokolade cremeux og danske jordbær

Middag
Mini tærte med krabbesalat og marineret agurk
Sprødt vagtelæg med alverdens trøffel
Marmoreret rødtun med marineret avocado, røget pecannødder, glaskål, grillet citrus og caviar
- hertil aromatisk soyasauce på citrongræs, ingefær og modnet soya
Pocheret frisk fisk (hvad farvandet tillader) med grillet grønt og sauce blanquette
Wellington af fjerkræ med modnet sortfodskinke, farseret morkel og Pommes de From
- hertil morkelsauce og frisk trøffel
Champagnebrus/frisker
by Cortsens svar på bananasplit
Guldæg med saltet karamel og klassisk flødebolle

Forestil dig, at du har et privatfly og mangler (den ekstraordinære) gastronomi til dig og dine medpassagerer på en tur til det sydlandske. Du drømmer blandt andet om en kombineret caviar- og Meursaultsmagning og/eller måske bare en 9-retters menu i 10 kilometers højde.

Vi kan godt forestille os det eftersom vi har sørget for begge dele for en af vores gode relationer over flere gange.

Det er ikke sikkert, at du har et privatfly.
I så fald håber vi blot, at du er blevet inspireret til, at det ved Tailor Made by Cortsen kun er fantasien, der sætter grænserne.