Tilkøb julefrokostmenu: Vinmenu (4 pers.)

Yvon Moussy Brut Nature Base 2012 er en tør og mineralsk champagne fra Montagne de Reims med ca. 70 % Pinot Noir, 15 % Meunier og 15 % Chardonnay. Den er baseret på årgang 2012 med reservevin fra en solera startet i 2005 og uden tilsat dosage. Stilen er rank og præcis med grønne æbler, citrus og hvide blomster, diskret brioche og nødder fra alder, høj syre og kalket mineralitet. Perfekt til skaldyr, fisk og salte snacks, hvor man ønsker renhed og friskhed frem for sødme.

FORRET - Vincent Wengier Chablis 1er Cru “Vaillons”:

Weingut Gysler er en af de mest spændende biodynamiske producenter i Rheinhessen, og deres “Sandstein” Riesling er et studie i præcision og renhed. Vinen dufter af citrus, grønne æbler, hvid fersken og en diskret blomsteraroma, mens smagen er stram, rank og let saltet fra de sandstensrige jorde, der giver vinen sit navn. Det er en Riesling, der kombinerer sprød syre med en elegant, saftig frugtighed, hvilket gør den perfekt til en ret som grillet koldrøget laks. Syren skærer igennem fedmen fra fisken og rævesaucen, mens frugten spiller sammen med den pocherede agurk og de syltede sennepskorn. Mineraliteten gør, at retten føles let og løftet, og den lille restsødme i vinen dæmper saucens skarphed, så hele retten balanceres. Resultatet er en kombination, der føles levende, frisk og præcist afstemt.

HOVEDRET - Reverdito Barolo, Piemonte:

Reverdito er en klassisk familieproducent fra La Morra, der er kendt for Barolo med elegance og en jordnær autenticitet. Vinen åbner med en elegant duft af kirsebær, roser, lakrids og let krydret læder. Smagen er kompleks og lagdelt, med modne tanniner og en vibrerende syre, som gør den gastronomisk og alsidig. Til den stegte and med waldorfsalat er det et perfekt match: tanninerne arbejder med andens proteiner og gør vinen endnu blødere i munden, mens de røde frugtnoter matcher de råmarinerede rødkålssalat og kirsebærrene. De urtede og krydrede lag i vinen spejler løgblomsterne og giver pebersaucen dybde. Barolo løfter retten op og giver den en klassisk, næsten aristokratisk elegance, hvor vin og mad mødes i et perfekt spændingsfelt mellem kraft og finesse.

DESSERT - Muscat de Rivesaltes “Collection”, Roussillon:

Muscat de Rivesaltes er en af Sydfrankrigs smukkeste vin doux naturel-vine, og “Collection” er en særlig udgave med ekstra fokus på renhed og aromatisk intensitet. Duften er forførende – appelsinblomst, hvide druer, fersken og et strejf af honning. Smagen er sød, men frisk, med en let krydret og blomstrende eftersmag, der gør den perfekt til en moderne dessert. Til smagen af risalamande i guldbar er det et perfekt match: vinens sødme omfavner hvid chokolade og marcona-mandler, mens syren holder munden frisk. De florale noter fremhæver desserten og giver et næsten parfumeret strejf, som gør afslutningen på middagen lettere og mere elegant end en tung klassisk dessertvin. En vin, der får gæsterne til at smile.