Det er vores Køkkenchef og Partner, Jeppe From, samt vores Direktør og Partner, Mads Cortsen, der har lagt fundamentet for den gastronomiske vision, som vores køkken hver dag arbejder dedikeret på at udleve. De har, skulder ved skulder, leveret gastronomien, i private rammer, i 10+ år og i 12 forskellige lande til 1000-vis af arrangementer. Det er dem der er de hovedansvarlige, når der skal udvikles og innoveres i by Cortsen køkkenet.

Jeppe har været udlært kok siden 2012 og har blandt andet været køkkenchef på Restaurant Fusion i Aalborg. I 2016 blev han en del af by Cortsen - og samtidig partner. Han har en særlig sans for det gode håndværk, den tekniske præcision og smagssammensætninger.

Mads, som du måske allerede kender fra MasterChef eller artikler omkring en ung iværksætter, der brugte hele sin børneopsparing på sin drøm, arbejdede 100 timer om ugen og sov på sit lager?
Mads er 100 % autodidakt og hans passion for mad begyndte allerede som 4-årig, da han lavede de første retter til sine forældre og deres gæster - som ifølge ham selv ofte smagte forfærdeligt. Heldigvis har tiden gjort sit. I dag er hans tilgang til gastronomi både intuitiv og kreativ, kombineret med en unik forståelse for råvarer og smag.

Sammen videreformidler og deler Jeppe og Mads deres gastronomiske kompetencer og vision med hele holdet i køkkenet, nemlig vores dygtige kokke og kokkeelever samt køkkenassistenter. Det er en dynamisk proces, hvor læring går begge veje, og hvor både erfaring og nye perspektiver løfter niveauet i køkkenet hver eneste dag.