Tilkøb Take Away: Vinmenu (4 pers.)

Baudin Fils, Reserve, Base 2016
Til snacks

Baudin Fils’ Vieilles Vignes (’Gamle vinstokke’) er lavet på Meunier (85%), Chardonnay (10%) og Pinot Noir (5%), primært fra kongeårgangen 2016 toppet med reservevin fra 2015, 2014 og 2013. Vinstokkene, der har produceret druer til denne vin, er helt tilbage fra 1942, hvilket giver fantastisk saft og kraft! Vinen lagrer på stål, og Meunier-druens frugtighed kan, sammen med en spændende krydret note, virkelig fornemmes.

Cuvée Les Pargues, Domaine Servin, Chablis
Til forret

Cuvée Les Pargues fra Domaine Servin er klassisk Chablis med et ekstra lag dybde og koncentration. Den er lavet på Chardonnay fra kalkholdige parceller, hvilket giver en rank, mineralsk og præcis stil. I næsen findes citrus, grønne æbler, hvide blomster og et strejf af saltet brise. Smagen er stram og fokuseret med levende syre, som elegant skærer igennem peberrodscremens fedme. Den kølige mineralitet løfter kammuslingernes naturlige sødme, mens citrusnoterne spiller direkte sammen med granny smith og bergamotte. Samtidig har vinen nok struktur til at matche champagneblanquettens cremede udtryk uden at overdøve retten. Et ekstremt harmonisk match, hvor friskhed, finesse og tekstur går op i en højere enhed.

Langhe Nebbiolo DOC, Cigliuti, Piemonte
Til hovedret

Langhe Nebbiolo fra Cigliuti er et elegant og tilgængeligt udtryk af Nebbiolo, men med al druens karakter og finesse intakt. Vinen byder på klassiske noter af roser, kirsebær, tørrede urter og et strejf af krydderi og skovbund. Tanninerne er fine og velintegrerede, hvilket gør vinen ideel til kalvemørbrad og den delikate kyllingefars i pithivieren. Vinens naturlige syre og struktur matcher trøffelsaucens jordede dybde og giver modspil til butterdejen og de glaserede løg. Samtidig holder den elegante frugt retten let og balanceret, så helheden ikke bliver tung. Et sofistikeret valg, hvor vinens klassiske Piemonte-udtryk understøtter rettens luksuriøse detaljer.

La Gatta, Moscato d'Asti, Vite Colte
Til dessert

La Gatta fra Vite Colte er en aromatisk og let perlende Moscato d'Asti med lav alkohol og stor elegance. Vinen dufter intenst af citrusblomst, moden citron, fersken og et strejf af honning. Den naturlige sødme er smukt balanceret af frisk syre, som gør den ideel til en moderne citrontærte. Citrusnoterne spejler Amalfi-citronerne og citrusmoussen, mens de florale aromaer spiller sammen med BoraBora-vaniljen og hvid chokolade. Den lette perlende struktur giver friskhed og løfter desserten, så afslutningen føles elegant og let i udtrykket. En dessertvin, der ikke dominerer, men forlænger og forfiner smagsoplevelsen til sidste bid.

En velovervejet og afstemt vinmenu, som er udformet i et formidabelt samarbejde med Champagnekælderen & Erik Sørensen Vin.

Vinmenuen er under sidste kærlige udvikling
... for indikation af niveauet for vores vinmenuer, se den nuværende

Vinmenuen er under sidste kærlige udvikling
... for indikation af niveauet for vores vinmenuer, se den nuværende