Tilkøb: Selected by Cortsen Caviar

SEPTEMBER | OKTOB ER 2024
Ny menu hver 2. måned

SNACKS:

• Glaserede mini-karotter i spicy gulerodsglace med pebret rygeostecreme
• Kræmmerhus med grillet laks med syrlig blegselleri, lime og urter
• Vaffel i brunet smør med "morkel remoulade" og røget sommerbuk

FORRET:

• Hummer og krebsehaler i citrusmarinade med bagte tomter, tomatcreme med piment d’espalette og butternut squash, syrlige grønne tomater og en intens hummerbisque på flamberede danske hummere
• Serveret med små manitobaboller og brunet smørcreme med nødder og tørret tomat

HOVEDRET:

• Grillet og pebermarineret wagyu flapmeat med Pommes Fondant med trøffel/kartoffelpure og morkelsauce. Hertil sommersalat med hjertesalat, sauce verte, zucchini, avocadocreme, citrus og grønne urter.

DESSERT:

• Klassisk æblekage på steroider
  Med æblepure på Elstar æbler med Grand Cru vanilje, vaniljemousse med hvid chokolade og bergamotte, makroner på spanske mandler og langpeber, infuserede parisienne af æbler i syrlig sirup og makronis i hvid chokolade.