Tilkøb nytårsmenu: Vinmenu (4 personer)

• Østersperle med passionsfrugt og caviar
  Pocherede Gillardeau østers rørt med urter og glaseret i reduceret passionsfrugtjuice med Platinum caviar
  
  
• Grillet Hiramasa på sprød toast
  Grillet Hiramasa med sesamcreme, syltede ramsløgskapers og pimentsheet på sprød briochetoast
  
  
• Vores yndlings charcuteri
  Sortfodsskinke, coppa, chorizo og røget vildt

BRØD & SMØR:

• Små manitobaboller bagt med ølandshvede
• Brunet smørcreme med tomat og løgaske
• Hvidløgssmør på steroider

FORRET:

• Kuller en croûte med hummerbisque
  Saltet kuller med jomfruhummersouffle, stegt brød, hummerbisque på skaller flamberet i Macallan whisky mættet med ørredrogn, grøn tomat, fingerlime og urteolie

HOVEDRET:

• Peberbøf med sprød kartoffel og pebersauce
  Peberbøf af oksefilet med peber og urter, sprød Pommes Rösti, kartoffelsheet med løgcreme og syltet trøffel samt aromatisk pebersauce

DESSERT:

• Guldbar a la Cortsen
  Guldbar med chokoladebrownie, Grand Cru vaniljecreme, saltkaramel, passionsfrugt i mørk chokolade og 24k bladguld

Champagne Mangin & Fils Assemblage des Terroirs sætter barren højt fra starten med friske bobler og en saftig Meunier-frugt, der elegant skærer igennem caviar og frisk passionsfrugt i den pocherede østers. Champagnens fylde og cremede briochenoter giver det perfekte modspil til den grillede Hiramasa, sesamcremen og den sprøde toast. Den rene og friske syre og de fine bobler giver perfekt modspil til det fede, salte og røgede charcuteri og samler hele snackudvalget i harmonisk balance.

Bourgogne Blanc, Vincent Wengier, øko
Til forret

En Bourgogne Blanc med både friskhed og fylde er et naturligt match til den delikate kuller og den cremede hummerbisque. Vinens frugt og fine fadpræg går hånd i hånd med hummerens sødme, mens syren skaber balance til souffle, stegt brød og den rige bisque. De grønne og citrusprægede elementer i retten får samtidig et flot modspil fra vinens friskhed.

Liberty, La Barroche
Til hovedret

Vinen får lov til at spille op mod både kød, peber og trøffel – og kan mere end bære det! La Barroches kraftfulde, mørkfrugtede stil matcher oksefiletens intensitet, mens vinens krydrede karakter naturligt spiller sammen med pebersaucen og de aromatiske urter. Samtidig giver frugten en god kontrast til den salte, sprøde kartoffel og den dybe umami fra trøflen.

Malvasia Rosso Spumante Dolce, Vite Colte
Til dessert

Den sødmefulde og aromatiske Malvasia er et oplagt match til dessertens kombination af chokolade, vanilje, saltkaramel og passionsfrugt. De mørke bærtoner giver dybde til chokoladen, mens vinens sødme balancerer både den bitre chokolade og saltkaramellen. Den let perlende stil tilfører samtidig friskhed og gør afslutningen lettere og mere elegant.