Opskrift
CAVIAR EN SURPRISE MED HUMMER & TOMAT
Ingredienser
- 1/2 Hummerhale
- Alvorlig god olivenolie til tilsmagning
- 1 stk Verdensklasse tomat med fast og smagfuldt kød med hummerens matchende sødme. Vi anbefaler - "Elin" eller "Cocktail Indigo Rosé" hvis muligt
- 1 spsk Mascarpone
- 1/2 tsk Ristet kvalitets tomatpure
- Limeskal til tilsmagning
- Salt/peber til tilsmagning
- Løgblomster til anretning
- 30 g Gold eller Oscietra caviar (15g pr. servering)
Sådan gør du
- Hak hummeren i ensartede små stykker og smag til med den onde olivenolie, salt, peber og læssevis af omhyggelighed
- Mix mascarpone med den ristede tomatpure og smag til med limeskal, salt og peber. Put cremen på sprøjtepose
- Del tomaten i 4 både og skær kødet fra pulpen. Kasér pulpen og skær kødet i små tern. Smag kødet til med lidt olivenolie, salt og peber. (Pas på med mængden af salt da caviaren er salt i sig selv)
- Fordel den hakkede hummer i to tomme 50g caviar dåser (hvis du ikke lige har tomme caviardåser liggende, så kan du afhente nogle hos os til rigtig god pris - svar på nyhedsbrevet her for at høre mere). Stamp hummeren en smule således den ligger i et plant lag i bunden af dåsen
- Ovenpå hummeren anrettes et lag af mascarponecremen
- Nu skal det øverste lag af dåsen anrettes. Dette lag deles i 2 lige store dele
- Den ene halvdel består af tomatsalaten, som fordeles i et fint ensartet lag i den ene halvdel af dåsens top
- I den anden side af dåsen anrettes 15g caviar som ligeledes fordeles i et plant skarpt lag
- Før servering færdiggøres retten med 3 små løgblomster der hvor caviaren splittes med tomatsalaten
Noter
Nyd gerne herligheden med en horn- eller perlemorsske.
-
