Opskrift
CANTALOUP INFUSERET I MANDELOLIE MED PEBRET FRISKOST OG CITRUS, CAVIAR OG RISTEDE PINJEKERNER
Ingredienser
- 1 stk cantaloup melon
- 50 g platinium by Cortsen Caviar, Gastro Unika
- 1 spsk god mandelolie
- 1 spsk mascarpone
- 1 tsk limeskal
- 1 spsk ristede og saltede pinjekerner
- rød skovsyre til pynt
- batakpeber, salt og citrus til tilsmagning
Sådan gør du
- Skræl melonen med en kniv, flæk den på langs og befri den for alle kerner
- Med en udstikker på Ø3 cm udstikkes flotte skarpe stykker af melonen. (Det resterende melon kan snackes eller bruges til en sommersalat)
- Med et Ø2 cm parisiennejern laves en halvkugle-fordybning i midten af melonen
- Nu marineres melonen med lidt af den gode mandelolie. Hvis du har mulighed for det, er det oplagt at vakuumere melonen med olien uden at trykket er så højt at melonen knuses
- Mascarponen piskes med en knivspids salt, limeskallen, og 2 vrid knust batakpeber. Herefter puttes cremen på sprøjtepose
- Nu dryppes melonen af for den overskydende væske og fordybningen i midten af melonen fyldes med mascarponecremen
- Ovenpå mascarponecremen placeres et sirligt lag af den mageløse caviar. Det er vigtigt at caviaren dækker hele cremen, og at der samtidig er melon hele vejen rundt om caviaren, de resterende elementer kan anrettes på
- Til sidst færdiggøres de små mundfulde med 4 pinjekerner og 4 blade rød skovsyre, som anrettes symmetrisk rundt om caviaren
-
