Opskrift
MANITOBABRØD
Du skal bruge (ca. 70 brød - til en middag ville vi estimere med 4-6 brød pr. person):
Ingredienser
- 900 ml tempereret vand
- 30 g gær
- 1 tsk lynghonning
- 150 g surdej
- 750 g manitobamel (Der er kæmpe forskel på mel, så gør dig selv den tjeneste at købe en god kvalitet)
- 300 g ølandshvedemel
- 32 g salt
Sådan gør du
- Tilsæt de 2 slags mel og mix ved lav hastighed. Når massen har samlet sig skal den have alt hvad den kan trække i cirka 8 minutter eller indtil at dejen har samlet sig om krogen. På den måde udvikles glutenstrukturen og brødet får en dejlig elastisk konsistens og "dej" krumme
- Sæt dejen på køl i cirka 1 time
- Nu sprayes små silikoneforme med sprayfedt (det er endnu bedre at pensle dem med brunet smør hvis du er en ægte sherif)
- Den afkølede dej portioneres nu i små portioner af 28-32 gram i hver form. Laddejen efterhæve i cirka 30 minutter i tempereret omgivelser
- Nu skal brødet tilberedes. Damp brødet i 3-4 minutter ved 100 grader
- Nu sprayes brødes igen med fedt eller pensles med det brunede smør. Herefter bages de på 250 grader i 4-5 minutter på varmluft
- Lad brødet køle en smule og nyd det herefter med vulgære mængder tandsmør
Noter
Manitoba-mel stammer fra en særlig type hvede. Den er kendt for sin robusthed og evne til at trives i det kolde klima i Manitoba-regionen i Vestcanada – hvilket også har givet melet dets navn.
Hvedesorten har et højt proteinindhold, hvilket er med til at give brødet til en tynd og sprød skorpe i det færdigbagte brød.
-
